تجريبى
في الأغلب قد تتعرف على ورق الفويل بأنه الورق الفضي الذي يدخل الفرن ويدخل الفريزر، وورق الزبدة يُستخدم للحلويات، وربما لن تتعرف على الأنواع الأخرى من هذه الأوراق، وقد لا يخطر ببالك العديد من الاستخدامات الأخرى لها. اليوم نستعرض مجموعة من أوراق المطبخ المختلفة بأنواعها واستخداماتها المتعددة التي تسهل عليك الطبخ أكثر مما كنت تتخيل، لكن استخدامها الخاطئ في الأوقات الخاطئة قد يتسبب في تحويل هذه المنافع إلى أضرار، لذلك نقدم لكم هذه النصائح والفروقات بينها وكيفية استخدامها، فتابعوا معنا.
ورق الزبدة وورق الشمع
ورق الشمع وورق الزبدة عبارة عن أنواع من الورق المطلي، والفرق هنا في طلاء كل منهما.
ورق الزبدة (أو الورق المرقق) يأتي باللون الطبيعي الشفاف قليلًا، وأحيانًا يأتي مُبيضًا، وهو مغلفًا بالسيليكون، في حين أن ورق الشمع يأتي مطليًا بشمع الصويا أو شمع البارفين تحديدًا.
واختلاف المواد المطلية بها هذه الأوراق يؤدي لاختلاف مهامها بالطبع، فورق الزبدة المطلي بالسليكون يجعله مقاومًا للحرارة ومقاومًا للالتصاق، ويمكن استخدامه أثناء الخبر كي لا تلتصق المواد السائلة بالمقلاة، وعلى العكس، لا يمكن القيام بذلك في ورق الشمع، لأن الشمع سوف يذوب مع الحرارة بسهولة، مما يجعله غير مناسب للعزل ومقاومة الالتصاق.
بينما تتمثل أفضل استخدامات ورق الشمع في العزل بين الطاولة الخشبية والعجين الخاص بالفطائر والخبز والمعجنات المختلفة لمنع الالتصاق ويمكن استخدامه أيضًا لتغليف الأطعمة أثناء التخزين البارد، ووضع أوراق الشمع ما بين العناصر أثناء التخزين البارد يمنعها أيضًا من الالتصاق ببعضها البعض، كما يمكن استخدامه للفضل بين الحلويات الباردة في القالب الواحد.
وهذا باختصار، ورق الزبدة يتعامل مع الحرار والعناصر الساخنة، فين حين يتعامل ورق الشمع مع العجين والتخزين البارد.
ورق الشمع وورق التجميد
نظرًا للتشابه الكبير بين هذين النوعين واستخدامهم لتغليف الأطعمة في أثناء التخزين البارد والتجميد، لكن الفرق الكبير والملحوظ بينهما أن ورق التجميد يأتي مغلفًا في جانب واحد فقط منه بالبلاستيك، في حين يأتي ورق الشمع مغلفًا في جانبين، ونظرًا للطلاء البلاستيكي في ورق التجميد، فإنه يقوم بحماية الأطعمة بشكل أفضل، وهو أكثر قوة واستحمالًا من ورق الشمع، كما أنه يتحمل التجميد على فترات طويلة للغاية.
على سبيل المثال، يمكن تجميد اللحوم في ورق الشمع لعدة أشهر فقط، لكن ورق التجميد يمكنه أن يتحمل تخزين اللحوم لمدة عام، وذلك لقدرته على مقاومة الرطوبة بشكل أفضل.
وباختصار، يمكنك استخدام ورق الشمع إذا كنت تخطط لطهي الطعام في وقت قريب، أما إن كنت لا تعرف متى ستقوم بطهي هذا الطعام، فمن الأفضل أن تستخدم ورق التجميد للتخزين طويل المدى.
ورق الفويل وورق الزبدة
ورق الفويل في الأساس هو عبارة عن شرائح ألومنيوم رقيقة للغاية، والكثير من الناس يستخدمونه لتغليف أواني وطاسات وصواني الفرن لتنظيفها بشكل أسهل وأسرع فيما بعد، ولكنه للأسف قد يلتصق في بعض المرّات مع الحرارة الشديدة، وقد تجد فطعًا منه في الحلويات والبسكويت، وذلك على عكس ورق الزبدة.
كما ظهرت بعض الأبحاث التي أجرتها المجلة الدولية للعلوم الكهروكيميائية، أن ورق الألومنيوم قد يتسبب في تسرب كميات بسيطة من الألومنيوم إلى الأطعمة أثناء الطهي -كما هو الحال مع ورق الشمع- إذا تعرض للحرارة الشديدة، ولذلك فهم يفضلون استخدام ورق الزبدة بدلًا منه.
يستخدم بعض الناس ورق الفويل في تغليف الأفران من الداخل للحفاظ عليها، ولكن ذلك قد يضر بالفرن بطرق مختلف، كما أنه يمنع تدوير الهواء بشكل طبيعي، مما يغير من طريقة الطهي وحركة الهواء الساخن. ومع ذلك فإن ورق الفويل ما زال محتفظًا بأهميته في العديد من الاستخدامات المتنوعة، وهذه أهمها:
- تغليف السندويتشات.
- تغليف اللحوم لتتجمد على المدى القصير.
- تغليف الأطباق والطاسات للحفاظ عليها من الحرارة.
- عمل مداخن للأطعمة مختلفة الأشكال للاستخدام مرة واحدة فقط.
- تغطية سطح البوتجاز للحفاظ عليه من الزيوت وبقايا الأطعمة المتساقطة عليه.
- تغطية الفرن من الداخل.
ورق الفويل وورق الشمع
القاعدة هنا، إن كنت لا ترغب في حدوث أي التصاق، قم باستخدام ورق الشمع، أما إن كنت تهتم بالعزل الجيد، فاستخدم ورق الفويل.
وفي أغلب الأحيان يمكن إعادة استخدام أوراق الألومنيوم أو إعادة تدويرها في استخدامات أخرى، وذلك على عكس ورق الشمع الذي يستحيل إعادة تدويره، ويجب استخدامه مرة واحدة فقط، لذا، إن كنت ممن يهتمون بتقليل عدد النفايات وإعادة تدويرها للحفاظ على البيئة، فيمكنك اختيار ورق الفويل وإعادة استخدامه مرة أخرى بعد التأكد من شطفه جيدًا.
ورق الفويل وورق التجميد
يُستخدم كلًا من ورق الفويل الثقيل وورق التجميد لحفظ الأطعمة في الفريزر ومقاومة الرطوبة والتخزين الطويل، فهما حقًا يتشابهون في الكثير من العوامل، ولكن الفارق هنا قد يكون كالفرق بين الفويل وورق الشمع، الفويل يمكن تنظيفه وإعادة استخدامه مرة أخرى، ولكن ورق التجميد لا يسمح بذلك.
إلا أن هناك فرق قد يشعر به بعض المتذوقون للأطعمة، وهو أن الفويل أحيانًا ما يترك نكهة خفيفة له على اللحوم، فإن كنت تفضل تخزين المجمدات من خلال ورق الفويل، يمكن أن تقوم بتغليفها أولًا بطبقة من ورق التجميد ثم طبقة من ورق الفويل.
